อาหารคือปัจจัย 4 ทำอาหารขายยังไงก็ขายได้ (?)

"อาหารคือปัจจัย 4! ทุกคนต้องกินข้าว" "เปิดร้านอาหารยังไงก็ขายได้!"
ประโยคพวกนี้ผมได้ยินบ่อยมาก แล้วก็ผมเคยเชื่อเองด้วยจนมาทำด้วยตัวเอง
ถ้าคุณคิดจะเปิดร้านอาหารด้วยเหตุผลพวกนี้นะ นี่คือ Hack สู่การเจ๊ง!

1. ทุกคนต้องกินข้าวจริง แต่ไม่ได้ต้องกินของเรา

ข้อนี้เถียงไม่ได้เลย คนเราต้องกินจริง วันละสองสามมื้อด้วย แต่ลองนับเล่นๆนะครับ ใน 1 เดือนคุณสั่งร้านเดิมซ้ำกี่ครั้ง? สี่ครั้ง? ข้าวร้านไหนมันก็เป็นปัจจัย 4 เหมือนกันหมด
ตอนเปิดร้านผมคิดแค่ว่าเปิดไปเถอะ ยังไงก็มีคนเดินเข้า สรุปคือคนเขากินข้าวทุกวันจริงๆ แค่ไม่ได้กินที่ร้านผม

2. รู้กลุ่มลูกค้าแล้วไงต่อ

พอพูดถึงตรงนี้ หลายคนจะรีบบอกว่า แสดงว่าคุณตั้งกลุ่มลูกค้าไม่ถูก
ถูกครับ รู้ว่าใครจะเป็นลูกค้ามันดีกว่าไม่รู้แน่นอน กลุ่มคนรักสุขภาพ คนชอบของทอด คนกินจุที่อยากได้ปริมาณเยอะๆ นักเรียนที่มีงบวันละ 50 บาท เลือกมาสักกลุ่มแล้วทำร้านให้ตรงกับเขา ฟังดูเป็นมืออาชีพมากๆๆ

แต่ๆๆ กลุ่มที่เราคิดออกเนี่ย คนอื่นเขาก็คิดออกเหมือนกัน เราไม่ได้ฉลาดอยู่คนเดียว กลุ่มลูกค้าคุณที่คิดว่าคิดมาดีแล้ว ยังไงก็มีคู่แข่งอยู่เยอะอยู่ดี
ไอ้การที่บอกมีกลุ่มลูกค้า ตั้ง Positioning ตัวเองอย่างดีไม่ได้การันตีว่าจะรอดนะครับ แค่ทำให้มีโอกาสมากขึ้นเท่านั้นเอง

3. ใครก็เปิดร้านอาหารได้ นี่แหละปัญหา

พูดแบบนี้อาจจะยังไม่เห็นภาพ คู่แข่งของเราไม่ได้มีแค่ร้านที่เปิดอยู่ตอนนี้นะ มีพนักงานประจำที่เก็บเงินก้อนได้แล้วอยากมีของตัวเอง มีดาราที่ซื้อแฟรนไชส์ มีเจ้าใหญ่ที่ขายในห้างจนอิ่มตัวแล้วขยับลงมาเปิดร้านเล็กในตลาดเดียวกับเรา มีลูกเจ้าของร้านที่รีแบรนด์ใหม่
ความง่ายในการเปิดร้านยุคปัจจุบันมันทำให้คู่แข่งผุดเยอะทุกวันชนิดที่แค่เห็นก็เหนื่อยแล้ว

งั้นอย่าเปิดมันเลยดีมั้ย

ผมไม่ได้ห้ามใครเปิดร้านอาหารนะ ผมเองก็เคยเปิดแล้วเจ๊ง เลยอยากเตือนว่าประโยคที่ว่าอาหารคือปัจจัย 4 ทุกคนต้องกิน มันคิดง่ายไป มันไม่เคยบอกอะไรเราเลยสักอย่างเกี่ยวกับร้านที่เรากำลังจะเปิด การเปิดร้านอาหารมันต้องมีอะไรมากกว่าแค่ว่า "ยังไงก็มีคนซื้อ"

คุณต้องตอบให้ได้ว่าถ้าคุณเป็นลูกค้า คุณเองยังจะซื้อรึเปล่า?